Artipan Sirocco baguette

Une baguette à base d'Artipan Sirocco

Recette

Artipan Sirocco

75%

750 g

Mistral

25%

250 g

Eau

60%

600 g

Levure

20 g

Forti Magic

1,5%

15 g

Sel

1,7%

17 g

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

6 min lent - pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple

Température de la pâte

24°C

Temps de pousse

Pointage

15 min

Détente

30 min - façonner

Après

60 à 70 min

Cuisson

20 à 25 minutes à faible vapeur - 235 °C. Les 2 dernières minutes avec la clé de vapeur ouverte

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales

Téléchargements

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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