Artipan Maltinut Pain au trappiste de Chimay

Pain à la bière trappiste de Chimay.

Recette

100%
1.000 g
Chimay Brun
58%
580 g
Levure
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Décoration:

Décoration tigrée
Chimay Brun
165%
330 g (1 bouteille)
A température ambiante.
Levure
5%
10 g
Diluer dans la bière
Cassonade brune
5%
10 g
Diluer dans la bière
Seigle Noir T130
100%
200 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 4 min rapide
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
15 min
Peser
450 g et bouler
Détente
20 min
Façonnage
Allonger et mettre dans des moules de cuisson.
Finition
Mettre le décor tigrée et saupoudrer au segle juste avant l'apprêt.
Apprêt
80 min
Cuisson
35 min / 235°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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