Artipan Intégral Pain

Ce type de pain contient plus de vitamines (vitamines B et E), de minéraux (fer, calcium, phosphore) et de fibres alimentaires qu’un pain gris ou blanc parce que le grain de blé, utilisé pour la préparation du pain complet, est moulu dans son intégralité. 

Recette

100%
1.000 g
Eau (*)
63%
630 g
Levure
2,5-3%
25-30 g
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Type pétrin à bras
8-10 min lent, 20-25 min rapide
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
15-20 min
Détente
20 min
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min / 225 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Complet
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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