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Artipan Fibre Max Petits pains croustillants

Petits pains croustillants à base d'Artipan Fibre Max avec Forti Magic. 

Recette

Artipan Fibre Max
100 %
1000 g
Sel
1,7 %
17 g
Levure
5 %
50 g
Forti Magic
3 %
30 g
Eau
ca. 59-60 %
590-600 g

Méthode de travail

Frasage
5 minutes à la première vitesse
Pétrissage
env. 4 minutes
Température de la pâte
24 °C
Pointage
15 minutes. Peser 1.500 g et bouler légèrement.
Détente
10 à 15 minutes. Diviser, bouler et disposer sur une plaque de cuisson.
Apprêt
60 à 70 minutes
Cuisson
18 à 20 minutes à la vapeur, à température décroissante de 235°C. Les 2 dernières minutes avec la clé de vapeur ouverte.
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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