Artipan Fibre Max Pain

L’Artipan Fibre Max est un mélange multicéréales riche en fibres.

Recette

Artipan Fibre Max

100 %

1000 g

Sel

1,7 %

17 g

Levure

2 %

20 g

Eau

58 %

580 g

Décoration:

Fleur De Seigle Snip

Méthode de travail

Frasage

8 minutes à la première vitesse

Pétrissage

pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple

Température de la pâte

26 °C

Pointage

25 minutes, peser 680 g et bouler légèrement

Détente

25 minutes, façonner au choix et décorer

Apprêt

60 à 70 minutes, saupoudrer au fleur de seigle et inciser

Cuisson

35 à 40 minutes à la vapeur, à température décroissante de 235 °C. Les 5 dernières minutes avec la clé de vapeur ouverte.

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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