Artipan Fibre Max Pain rustique

Pain rustique sur base d'Artipan Fibre Max. 

Recette

100 %
1000 g
Sel
1,7 %
17 g
Levure
2 %
20 g
Eau
env. 58 %
env. 580 g

Décoration:

Méthode de travail

Frasage
8 minutes à la première vitesse
Pétrissage
pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple
Température de la pâte
26 °C
Pointage
25 minutes, peser 680 g et bouler légèrement
Détente
25 minutes, façonner et placer sur le tapis d’enfournement avec la soudure vers le bas (= cuisson en gris)
Apprêt
60 à 70 minutes, retourner les pâtons et les saupoudrer au fleur de seigle
Cuisson
35 à 40 min sans vapeur, à température décroissante de 235 °C. Les 5 dernières minutes avec la clé de vapeur ouverte.
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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