Artipan Fibre Max Pain au levain

Pain au levain délicieux contenant des canneberges et des noix.

Recette

Artipan Fibre Max

100 %

1000 g

Sel

1,7 %

17 g

Levure

1 %

10 g

Levain

20 %

200 g

Eau

env. 59 %

590 g

Farce:

Canneberges séchées

30 %

300 g

Mélange de noix

30 %

300 g

(50 % de noix/50 % de noisettes) Suggestion : Laisser tremper la farce (30 minutes dans l’eau tiède) et l’égoutter pour un résultat plus tendre.

Méthode de travail

Frasage

9 minutes à la première vitesse

Pétrissage

brièvement à la deuxième vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Incorporer la farce.

Température de la pâte

25 °C

Pointage

60 minutes en vrac, avec rabat après 30 minutes Peser 400 g et bouler légèrement

Détente

25 minutes

Apprêt

70 à 90 minutes

Cuisson

35 à 40 minutes à la vapeur, à température, décroissante de 245 °C. Les 5 dernières minutes avec la clé de vapeur ouverte.

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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