Artipan Fibre Max Baguettes

Baguette délicieuse sur base d'Artipan Fibre Max.

Recette

Artipan Fibre Max

100 %

1000 g

Sel

1,7 %

17 g

Levure

1,5 %

15 g

Forti Magic

1,5 %

15 g

Eau

58 à 60 %

580 - 600 g

Décoration:

Fleur De Seigle Snip

Méthode de travail

Frasage

5 minutes à la première vitesse

Pétrissage

pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple

Température de la pâte

24 à 25 °C

Pointage

15 minutes, peser 330 g et bouler

Détente

30 minutes, façonner et décorer au choix

Apprêt

60 à 70 minutes, saupoudrer au fleur de seigle et inciser

Cuisson

20 à 25 minutes à faible vapeur et à température décroissante de 235 °C. Les 5 dernières minutes avec la clé de vapeur ouverte.

Catégorie de produit: Multicéréales

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Artipan Fibre Max Baguettes

Recette

Décoration:

Méthode de travail

Téléchargements

Produits liés

Multicéréales

Artipan Fibre Max

Abonnez-vous à la newsletter