Artipan Epeautre Pain

Un pain gris à la texture aérée. Le pain d’épeautre comporte tous les bienfaits de l’épeautre.

Recette

100 %
1.000g
Eau (*)
56%
560 g
Levure
2-2,5%
20-25 g
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Type pétrin à bras
5 min lent, 15-20 min rapide
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
15-20 min
Détente
20 min
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min / 225 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Épeautre
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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