Artipan Crunchy Pain au levain avec du bacon et des oignons frits | Dossche Mills

Artipan Crunchy Pain au levain avec du bacon et des oignons frits

Cet Artipan a une croûte 'croquante'. En combinaison avec le lard fumé et les oignons frits, c'est une combinaison particulièrement savoureuse.

Recette

Artipan Crunchy
100%
1000 g
Eau
52%
520 g
Levain liquide
30%
300 g
Miel
1%
10 g
Levure
0,2%
2 g
Sel : conformément aux prescriptions légales (Attention : le levain liquide ne contient pas de sel.)

Farce:

Lard fumé
15%
150 g
Oignons frits
10%
100 g

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type Spirale
7 min lent, 3 min rapide
Rajouter le farci en vitesse lente.
Température de pâte
25°C
Mettre la pâte dans un bac huilé
Temps de pousse
Pointage
90 min
Donnez un rabat après 60 min.
350 g peser et mettre en boule.
Façonnage
Format petit pain.
Apprêt
Par refroidissement 12 à 24 heures. Methode directe 2 heures.
Sortir de la chambre froide et laisser reprendre termpérature pendant 90 min.
Juste avant de le mettre dans le four, scarifier le pain.
Cuisson
25 min/ 225°C
Ouvrir la hotte les 4 dernieres min.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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