Artipan Bolero Pain

Bolero est un pain multi-céréales léger. La composition à base de graines de tournesol, de graines de lin et de boules de maïs soufflés, donnera un aspect d’été à ce pain multi-céréales. 

Recette

100%
1.000 g
Eau (*)
56%
560 g
Levure
2,5%
25 g
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser et allonger.
Détente
15 min
Bouler.
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C (déscendant 200°C)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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