Artipan Anciennes Céreales au Levain | Dossche Mills

Artipan Anciennes Céreales au Levain

Artipan Anciennes Cérales est une combinaison exceptionnelle d’ingrédients tant bien connus que oubliés. Cette sélection de 9 graines et céréales nous fait remonter le temps.

Recette

Artipan Anciennes Céreales
100%
1.000 g
Eau
50%
500 g
Levain
30%
300 g
Miel
2%
20 g
Levure
0,2%
2 g
Sel

Décoration:

Fleur De Seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
8 min lent, 3 min rapide
Température de la pâte
27 °C
Temps de pousse
Pointage
90 min, faire un rabat après 60 minutes.
Peser
500 g
Détente
40 min
Façonnage
En forme de pain long, mettre dans les paniers ou poser sur toiles.
Apprêt
12 - 15 h au réfrigérateur.
Laisser reprendre
2 h dans la boulangerie ou en chambre de fermentation.
Décoration
Apposer le pochoir et saupoudrer avec de la fleur de seigle.
Cuisson
35 min / 240 °C descendre à 225°C (ouvrir la clé 5 min avant la fin).
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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