Artipan Abbaye Pain

Un pain gris à la texture aérée. Les gros morceaux de blé sont moulus intégralement et contiennent donc tous les éléments de la céréale complète comme les fibres et les germes.

Recette

Artipan Abbaye

100%

1.000 g

Eau (*)

53%

530 g

Levure

2-2.5%

20-25 g

Sel à ajouter selon les dispositions légales.

(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Type pétrin à bras

5 min lent, 15-20 min rapide

Température de la pâte

25-26 °C

Temps de pousse

Pointage

15-20 min

Détente

20 min

Apprêt

60-70 min

Cuisson

40-50 min / 225 °C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Automne, Été, Hiver, Printemps

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.