Americana Pain aux citrouilles

Pain bien épicé pour Halloween. Dans les EU les tartines sont tartinées au mayonnaise et farcies avec du jambon de dinde et crudités.

Recette

100%
1.000 g
Lait
37%
370 g
Purée de citrouille
30%
300 g
Oeufs
10%
100 g
Cassonade brune
7%
70 g
Levure
6%
60 g
Eau
5%
50 g
Beurre non salé
5%
50 g
Gingembre en poudre
0,5%
5 g
Canelle
0,5%
5 g
Cardamom en poudre
0,2%
2 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Décoration:

Beurre fondu
2%
20 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 8 min rapide
Température de la pâte
27˚C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Peser
450 g et bouler
Détente
40 min
Allonger
Mettre dans des moulles graisés.
Apprêt
70 min
Cuisson
32 min / 210˚C
Decoration
Dorer au beurre fondu.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Halloween
Catégorie de produit: Blanc
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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