Epistar de Meule non Additivée est une farine pure contenant 30% de farine de blé complet.
Le pain et les tourtes de meule seront poussé individuellement à 7°C.
Le blé moulu sur pierre, est dans la recette enrichi aux grains de cacao concassées. La pâte est préparée la veille, pour une cuisson le lendemain.