Semoule de blé dur Pain Marocain

Une spécialité marocaine avec du semoule de blé dur.

Recette

100%
1.000 g
Eau (froid)
60%
600 g
Sucre
2%
20 g
Levure
2%
20 g
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Décoration:

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 7 min rapide
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Diviser
450 g et bouler
Détente
30 min
Étaler d'un épaisseur de 2,5 cm et mettre sur des tapis, parisienne ou plaque de cuisson.
Apprêt
90 min
L'apprêt dehors de l'étuve (donc apprêt assez sec ; attention au croûtage des pâtes). Avant la cuisson saupoudrer au semoule de blé dur et piquer avec une fourchette.
Cuisson
18 min / 230°C (avec vapeur et ouvrir la hote 2 min avant le fin de la cuisson)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Pain croustillant
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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