Semoule de blé dur Baguette marocaine

Spécialité marocaine au semoule de blé dur.

Recette

100%
1.000 g
Eau
60%
600 g
Levure
2%
20 g
Sucre
2%
20 g
2 %
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Décoration:

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 7 min rapide
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
5 min
Diviser
350 g et bouler.
Détente
30 min
Façonner à la façonneuse , longeur de 55 cm. Rouler dans le semoule de blé et mettre dans des fillets.
Apprêt
90 min
Apprêt en parisienne ou sous une bâche. Inciser avec 4 ou 5 incisions.
Cuisson
20 min / 230 °C diminuant àvers 210°C. Ouvrir la hote les derniers 2 min.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Décoration
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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