Artipur Silhouet Pain

Un pain gris plus foncé et compact à base de blé concassé, farine complète de blé et de seigle.

Recette

100%
1.000 g
Eau (*)
63%
630 g
Levure
2,5 à 3%
25 à 30 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26 °C
Temps de pousse
Pointage
15-20 min
Détente
20 min
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min/225 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Complet
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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