Saint Nicolas en pains d’épices
Saint Nicolas en pains d’épices
Ingrédients
750 g de farine de seigle T130
250 g de farine de Tradition Française
12 g de sel
10 g de cannelle
3 g de muscade
5 g de gingembre
650 g de miel
400 g de sucre semoule
210 g de lait entier
210 g de crème fraîche épaisse
210 g de flocons de pommes de terre
250 g d’oeufs
65 g de poudre à lever
Procédé
Faire chauffer le miel et le sucre à 60°C
Mélanger le lait, la crème, les œufs et les flocons de pomme de terre
Ajouter à cette appareil le sucre et le miel
Mélanger les farines, sel et les épices ensembles, puis les incorporer à l’appareil
Ajouter la poudre à lever (dès que l’appareil est en dessous de 40°C)
Laisser reposer la pâte au frais, afin qu’elle durcisse
Laminer la pâte à 4 mm puis détailler les figurines, déposer-les sur plaque recouverte préalablement d’une feuille de papier cuisson
Dorer à l’aide d’un pinceau (50 g de lait + 50 g d’œufs)
Cuisson 15 min à 170°C au four ventilé / 185°C four à sole
Laisser refroidir sur plaques
Pour la décoration, mélanger 250 g de sucre glace avec 50 g de blanc d’œufs et vous pouvez
Soit badigeonner les surfaces des figurines et les repasser 3 min au four
Soit le décorer à l’aide d’un cornet
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