Pains au sarrasin
Pains au sarrasin. Le sarrasin ne contient pas de gluten. Il est riche en vitamines, mineraux et oligo-élément.
Ingrédients
900 g de farine de meule
100 g de sarrasin torréfié
300 g de levain liquide
650 g d’eau (TB 50°C)
21 g de sel
2 g de levure
Optionnel : 200 g de graines de courges
Procédé
Pâte à 23°C
Pointage 2h avec un rabat au bout d’1 heure
Diviser et mettre en forme
Détente 20-30 min
Façonnage léger sur couche farinée
Apprêt à 5-7°C / 15h
Cuisson 240°C
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