Pain Artipan Completa
Composé de sons finement moulus.
Ingrédients
1000 g de farine Artipan Completa
720 – 750 g d’eau
20 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 8 min lent + 4 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 10 min lent + 5-6 min rapide
Température de la pâte 23°C
Pointage 30 min
Diviser
Détente 20 min
Façonnage
Apprêt 80 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour des pains de 450 g de pâtes)
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