Hamburger à l’échalotte et rôti de Bœuf

Procédé

• Pétrir sur axe spiral 6 min lent + 7 min rapide

• Température de pâte à 25°C

• Pointage 20-30 min

• Diviser à 120 g et bouler

• Détente 20 min

• Bouler, humidifier le dessus de la boule avec de l’eau et les tremper dans les graines de sésames, puis les déposer sur plaques recouverte préalablement d’une feuille de papier cuisson

• Détente 10 min aplatir les boules en appuyant avec votre pomme de main

• Apprêt 1h30 à 26°C

• Cuisson 14 min à 220°C en four à sole avec vapeur

Garniture : (1 pièce)

• 35 g de tranches de rôti de bœuf cuit fines

• 30 g de tranches de tomates

• 40 g de sauce échalottes au vin rouge

• 20 g de comté

• 10 g de salade

• 1 g de mélange assaisonnement