Brioche vegan au potimarron

Procédé

Potimarron cuit 

• 600 g de potimarron

• 25 g d’huile d’olive

• Laver le potimarron, couper le en 2, puis l’épépiner.

• Badigeonner le potimarron avec l’huile d’olive et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée

• Cuire 30 min à 170°C four à sole ou 150°C four ventilé

• Après cuisson, retirer la peau et mixer le potimarron et réserver au froid

Procédé 

• Pétrir à l’axe spiral 5 min lent + 5 min rapide

• A vitesse lente, bassiner avec l’huile de pépin jusqu’au lissage de la pâte (environ 4-5 min)

• Température de la pâte à 23-24°C

• Pointage 1H / faire un rabat et mettre au frais à 2°C jusqu’au lendemain .

• Le lendemain, diviser des pâtons à 400 g, puis bouler.

• Détente 30-45 min

• Bouler et déposer dans des moules à panettone de 16 cm de diamètre

• Apprêt 2 h à 27°C

• Dorer à l’eau, puis saupoudrer de sucre glace

• Cuisson 30 min à 145°C au four ventilé ou 180°C au four à sole