Biflor - Biscuit d'Halloween
Pâte sablé: environ 50 pièces
Ingrédients pour les biscuits
1000 g farine Biflor
450 g de beurre
250 g de sucre semoule
250 g de sucre glace
200 g d'oeufs
6 g de sel
Ingrédients pour ganache chocolat
300 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
300 g de pâte de praliné
Procédé pour les biscuits
Couper le beurre en petit dès
Au batteur et à la feuille, sablé le beurre avec les sucres
Dès le mélange bien homogène, ajouter la farine et le sel
Puis ajouter les œufs petit à petit
Mélanger sans trop corser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Filmer et réserver au réfrigérateur
Procédé pour ganache chocolat
Au bain marie, faire fondre le chocolat noir
Dès le chocolat fondu, y incorporer le chocolat au lait puis le praliné
Réserver à température ambiante
Mélanger avant utilisation
Montage
Etaler les dessous au laminoir à 3 ¾
Étaler les dessus au laminoir à 2 ¾
A l’aide d’emporte-pièce, découper des chauves-souris et des citrouilles
Percer les dessus à l’aide de douille unis (il est possible de dorer les citrouilles avec une dorure orange et les chauves-souris avec une dorure noir)
Cuire au four ventilé à 170°C pendant 12-14 min pour les dessous et 10-12 min pour les dessus
Quand les biscuits sont froids, déposer à la poche la ganache
Refermer le biscuit et réserver