Biscuit d'Halloween

Biflor - Biscuit d'Halloween

Pâte sablé: environ 50 pièces

Pâtisserie

Ingrédients pour les biscuits

  • 1000 g farine Biflor

  • 450 g de beurre

  • 250 g de sucre semoule

  • 250 g de sucre glace

  • 200 g d'oeufs

  • 6 g de sel

Ingrédients pour ganache chocolat

  • 300 g de chocolat noir

  • 200 g de chocolat au lait

  • 300 g de pâte de praliné

Procédé pour les biscuits

  • Couper le beurre en petit dès

  • Au batteur et à la feuille, sablé le beurre avec les sucres

  • Dès le mélange bien homogène, ajouter la farine et le sel

  • Puis ajouter les œufs petit à petit

  • Mélanger sans trop corser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

  • Filmer et réserver au réfrigérateur

Procédé pour ganache chocolat

  • Au bain marie, faire fondre le chocolat noir

  • Dès le chocolat fondu, y incorporer le chocolat au lait puis le praliné

  • Réserver à température ambiante

  • Mélanger avant utilisation

Montage

  • Etaler les dessous au laminoir à 3 ¾

  • Étaler les dessus au laminoir à 2 ¾

  • A l’aide d’emporte-pièce, découper des chauves-souris et des citrouilles

  • Percer les dessus à l’aide de douille unis (il est possible de dorer les citrouilles avec une dorure orange et les chauves-souris avec une dorure noir)

  • Cuire au four ventilé à 170°C pendant 12-14 min pour les dessous et 10-12 min pour les dessus

  • Quand les biscuits sont froids, déposer à la poche la ganache

  • Refermer le biscuit et réserver

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette: