Artipur Otentica Pain

Artipur Otentica Pain

Un pain authentique, léger et savoureux à base de farine de blé et de seigle, additionné de malt grillé et de levain de blé et de seigle.

Pain croustillant

Ingrédients

  • 1000 g de farine Artipur Otentica

  • 65-66% d’eau

  • 20 g de levure

  • 18 g de sel

Procédé

  • Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 5 min lent + 4 min rapide

  • Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 6 min lent + 8-10 min rapide

  • Température de la pâte 24-25°C

  • Pointage 15-20 min

  • Diviser

  • Détente 20 min

  • Diviser

  • Façonner

  • Apprêt 80 min

  • Cuisson 235°C / 35 min (pour des pains de 450 g de pâtes)

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