Artipur Otentica en baguette
Un pain authentique, léger et savoureux à base de farine de blé et de seigle, additionné de malt grillé et de levain de blé et de seigle.
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Otentica
700 g d’eau + 100 g d’eau pour le bassinage (TB 52°C)
22 g de sel
6 g de levure
Procédé
Pointage retardé
Sur axe spiral, fraser 8 min en première vitesse, puis pétrir 5 min en seconde vitesse en bassinant
Pâte à 23-24°C
Pointage de 30 min / Rabat, puis mettre au frigo jusqu’au lendemain
Le lendemain, laissez la pâte reprendre température pendant environ 45 min
Diviser à 350 g et mettre en forme
Laisser détendre 20-30 min
Façonner frippé
Apprêt 45 -60 min
Cuire 20-22 min à 250°C
En direct
Sur axe spiral, fraser 8 min en première vitesse, puis pétrir 5 min en seconde vitesse en bassinant
Pâte à 24-25°C
Pointage de 30 min / Rabat / 1h30
Diviser à 350 g et mettre en forme
Détente 30 min
Façonner frippé
Apprêt 30 min
Cuire 20-22 min à 250°C
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