Artipur Chasseur à la Bière pain
Artipur Chasseur à la Bière pain est un pain spécial en pousse lente, à base de bière au lieu d'eau.
Poolish :
350 g de bière à 35°C
350 g d’Artipur Chasseur
4 g de levure
Mélanger et laisser fermenter 3 h
Pétrissée :
650 g de farine Artipur Chasseur
300 g d’eau (TB 50°C)
50 g d’eau de bassinage
4 g de levure
18 g de sel
Procédé
Pétrissage 4 min lent + 4 min rapide en bassinant
Température de la pâte 23°C
Pointage 60 min / rabat / au frais jusqu’au lendemain
Le lendemain, laisser reprendre la pâte pendant 30 min
Étaler et diviser en pavé de 400 g
Badigeonner d’appareil tigré avec l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer de farine de seigle T70
Apprêt 60 min
Cuisson à 35 min / 240°C
Appareil Tigré :
Dès le début du pétrissage, mélanger 150 g de Seigle T 130 + 200 g de bière à 30°C
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