Artipur Chasseur en pavé
En pavé = hydratation élevé
Multicéréales
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Chasseur
650 g d’eau (TB 50°C)
7 g de levure
18 g de sel
100 g d’eau de bassinage
Procédé
Pétrissage 4 min lent + 4 min rapide + 4 min rapide en bassinant
Température de la pâte 23°C
Pointage 20-30 min / rabat / 60 min
Etaler et diviser en pavé de 400 g
Apprêt en chambre de fermentation, à 8°C / 16H ou 1h à 24°C (sans humidité)
Cuisson à 35-40 min / 240°C
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