Artipur Campa Pain
Un pain blanc rustique à base de la farine Artipur Campa.
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Campa
64% d’eau
20 g de levure
18 g de sel
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C)
5 min lent + 4 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 6 min lent + 8-10 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 20 min
Diviser
Détente 20-30 min
Diviser
Façonner
Apprêt 80 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour des pains de 450 g de pâtes)
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