Pain Artipan Multigrain 6+4
Composé de 6 céréales (farines de froment et de seigle, mais, flocons d’avoine, orge et millet) et de 4 graines (tournesol, soja, lin et sésame), à cela s’ajoute du levain de seigle et des flocons de malt grillés
Ingrédients
1000 g de farine Artipan Multigrain 6+4
640 g d’eau
20 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 6 min lent + 4-5 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 8 min lent + 10 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 20 min
Diviser
Détente 20 min
Façonner et tremper dans le son de blé
Apprêt 80-90 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour des pains de 450 g de pâtes)
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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