Artipan Maltosa Pain
Artipan Maltosa Pain, composé de farines de froment, de graines de lin brun et jaune et de froment malté.
Ingrédients
1 kg de farines d’Artipan Maltosa
580 g d’eau
20 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 6 min lent + 5 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 8 min lent + 8-10 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 20 min
Diviser
Détente 20 min
Façonnage et tremper dans le mélange graines de lin
Apprêt 80-90 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour des pains de 450 g de pâtes)
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