Artipan Maltgrain Pain
Un pain qui contient une grande concentration de deux sortes de graines de lin, des graines de tournesol, des graines de sésame, des flocons d’avoine et d’orge. La quantité royale de seigle complète le mélange. La généreuse teneur de levain de blé et de seigle naturelle renforce, en combinaison avec le malt grillé, la puissance typique du goût, de l’odeur et de la couleur.
Ingrédients
1000 g de farine Artipan Maltgrain
20 g de levure
18 g sel
620 g d’eau (TB 54°C)
Procédé
Pétrir 5 min en vitesse lente + 5 min en vitesse rapide
Pâte à 24°C
Pointage 20 min
Diviser à 400 g
Détente 20 min
Façonner en long et rouler le dessus du pain dans le mélange graines de lins
Apprêt 1h15
Cuisson 35 min à 240°C
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