Artipan Yellow Pain
Ce pain est composé de farine de blé, millet, son d'avoine, soja, graines de citrouille, graines de lin et maïs et un ajout de miel.
Ingrédients
1000 g Artipan Yellow
560 g eau (*)
20 g levure
Sel : à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 6 min lent + 5 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 8 min lent + 10 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 20-30 min
Diviser
Détente 20 min
Façonner et tremper dans le décor semoule de maïs
Apprêt 80-90 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour des pains de 450 g de pâtes)
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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