Artipan Croc
Sur une base de farine froment très haute en protéines
Ingrédients
1000 g de farine Artipan Croc
590-600 g d’eau
40 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 56°C) 4 min lent + 6 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 64°C) 6 min lent + 10 min rapide
Température de la pâte 26°C
Pointage 10 min
Diviser
Détente 15 min
Façonnage
Apprêt 60 min
Cuisson 240°C / 20 min (pour des petits pains de 60 g de pâtes)
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