Artipan Campagnard
Composé de farine de froment et de seigle et de levain de seigle.
Ingrédients
1 kg de farine artipan Campagnard
630 – 640 g d’eau
20 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 5 min lent + 4 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 6 min lent + 8-10 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 15-20 min
Diviser
Détente 20 min
Diviser
Façonner
Apprêt 80 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour
des pains de 450 g de pâtes)
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