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Artipan Benesse Pain
Composé de farines de froment d’intégral, d’épeautre et de graines de sarrasin et sésame.
Multicéréales
Ingrédients
1000 g de farine Artipan Benesse
57 % d’eau (TB 54°C)
20 g de levure
18 g de sel
Procédé
Pétrir sur axe spiral 7 min lent + 6 min rapide
Température de la pâte 25°C
Pointage 20 min
Diviser
Détente 20 min
Façonnage
Apprêt 80-90 min
Fariner et faire une coupe « chevron »
Cuisson 235°C / 30-35 min
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