Artipan Bignou - Basisrecept
Composé de farines de froment et de levains de seigles.
Ingrédients
1000 g de farine Artipan Bignou
700 g d’eau
8-10 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales (attention à l’hydratation)
100 – 150 g d’eau de bassinage
Procédé
Fraser 7 min en première vitesse, puis pétrir 4 min en seconde vitesse en bassinant
Pâte à 23-24°C
Faire un pointage de 30 min et faire un rabat, puis mettre au frigo jusqu’au lendemain
Le lendemain, laissez la pâte reprendre température pendant environ 45 min
Diviser à 350 g
Laisser détendre 20-30 min
Façonner en corde
Apprêt 1h15
Cuire à 240°C
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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