Artipur Grandmaman Pain
Un pain de campagne rustique à base de farine de blé, de seigle et d'épeautre.
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Grandmaman
620 g d’eau
10 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales
5 g de lecifroid
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 65°C) 10-12 min lent
Pétrissage sur axe oblique (TB 72°C) 25 min lent
Température de la pâte 25°C
Pointage 45 min
Diviser
Détente 10-15 min
Façonner tourne à clair
Apprêt en chambre de pousse
Stockage à 2°C
Fermentation 6H / 19°C
Cuisson « tourne à gris » 235°C / 35 min
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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