Artipan Kaiser Pain
Un kaiser roll ou semmel est un petit pain blanc cuit dur, caractérisé par une étoile à cinq branches. Il peut être cuit nature ou saupoudré de graines de sésame ou de pavot. Le pain kaiser est largement consommé dans le sud de l'Allemagne et en Autriche. Il doit son nom à l'empereur François-Joseph Ier d'Autriche.
Ingrédients
1000 g de farines Artipan Kaiser
620 g d’eau
30 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Ingrédients
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 4 min lent + 6 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 6 min lent + 8-10 min rapide
Température de la pâte 25°C
Pointage 15 min
Diviser
Détente 15 min
Façonnage tourne à clair
Apprêt 60 min
Cuisson tourne à clair 240°C / 20 min (pour des petits pains de 60 g de pâtes)
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.