Rapport de récolte: mise à jour 2025

Rapport de récolte – mise à jour semaine 38

De nouvelles informations sont disponibles concernant les caractéristiques de la nouvelle récolte, que nous souhaitons partager avec vous.

En raison du temps chaud et sec, la moisson de blé a commencé un peu plus tôt cette année. Les pluies ont toutefois interrompu la récolte jusqu’au début août, ce qui a accru le risque de perte de qualité et de baisse des indices de chute (Hagberg). Dans le même temps, les poids spécifiques, c’est-à-dire le degré de remplissage du grain (masse à l’hectolitre), ont été mis sous pression.

Grâce à une nouvelle période sèche en août, la récolte a pu reprendre à temps avant que des pertes de qualité importantes ne surviennent.

La qualité du blé livré présente donc un tableau variable selon la région de culture et le moment de la récolte (avant ou après la période de pluie).

Au niveau du blé et de la farine, nous observons les caractéristiques suivantes :

• à ce jour, pas de problèmes avec le DON et/ou l’ergot ;

• les teneurs en humidité du blé sont hétérogènes, mais en moyenne stables à légèrement plus basses (0 à 0,5 %)

• des temps de chute (Hagberg) plus faibles dans les régions récoltées après les pluies (50 à100 sec), tandis que dans les régions récoltées avant les pluies, les valeurs sont comparables à la campagne précédente. Afin de maintenir constants les temps de chute au produit fini, Dossche Mills ajustera si nécessaire avec du malt actif ;

• par classe de blé, les teneurs en protéines sont en ligne avec la récolte précédente ;

• les poids spécifiques (kg/hl) suivent la même tendance que les temps de chute : au démarrage de la moisson, ils étaient légèrement supérieurs à l’an dernier (de 2 à 3 kg/hl), mais cette tendance a disparu après l’interruption due aux pluies ;

• la teneur en cendres est égale à légèrement inférieure à la récolte précédente (0 à 0,02%);

• l’absorption d’eau semble en ligne avec la campagne précédente ;

• des pâtes faciles à travailler avec des protéines tolérantes ; pour l’instant, aucun ajustement de pétrissage n’est nécessaire et le développement de la pâte semble comparable à, voire légèrement plus rapide que l’an passé ;

• les tests de panification préliminaires donnent des résultats favorables en termes de volume de pain.

À ce jour, seules des modifications limitées sont perceptibles dans nos produits finis sur le marché. La tolérance des pâtes est bonne et le volume est en ligne avec la récolte précédente.

Pour le seigle, nous avons reçu le premier lot de nouvelle récolte en semaine 38.

Nous nous attendons à une image similaire à celle du blé, où les valeurs Hagberg diffèrent selon que la récolte a eu lieu avant ou après les pluies. L’incorporation de la nouvelle récolte se fera progressivement afin d’absorber d’éventuelles fluctuations.

Pour la pâtisserie, les pâtes levées feuilletées, les gâteaux, les pâtes à foncer et les génoises, l’incorporation de la nouvelle récolte vient tout juste de commencer. À ce stade, nous ne constatons pas de différences notables.

Dès que des informations complémentaires seront disponibles, une nouvelle mise à jour suivra.