Améliorant Libre

Libre est un améliorant unique et polyvalent qui vous permet de préparer d’importants lots de pâte et de conserver la pâte plus longtemps. Il vous offre la possibilité de déplacer la charge de travail au début de la semaine et de la nuit à la journée. Libre assure un processus de production optimal, efficace et flexible, ce qui vous permet de déployer votre personnel plus efficacement.

Viva Libre - win your life back

Diminution du travail de nuit

L'adjonction de Libre permet de mettre parfaitement en valeur des techniques de production modernes telles que la congélation de la pâte, la cuisson en deux étapes, la fermentation contrôlée et la cuisson de l'après-midi. Le boulanger peut dès lors produire plus efficacement et à des moments intéressants, sans aucun compromis sur la qualité artisanale.

Un améliorant d'avant-garde

Libre est entièrement constitué de composants céréaliers naturels, dotés d'une fonctionnalité unique: des flux de moutures spécialement sélectionnés à partir de blé et de seigle et traités selon des techniques modernes. Libre permet de ce fait un contrôle optimal de l'humidité tant dans la pâte que dans le produit fini, ce qui garantit une plus grande tolérance du processus et assure une fraîcheur prolongée du pain.

Processus de cuisson différés

1. Congélation de pâte

La congélation offre la possibilité de préparer et de stocker de plus grandes quantités de pâte. Elle permet de gagner en efficacité et en tranquillité d'esprit et, lorsqu'elle est appliquée correctement, d'obtenir un niveau de qualité élevé et constant avec un risque minimal d'erreurs. Grâce à l'adjonction de Libre, vous contrôlez parfaitement le volume du pain.

2. Cuisson en deux étapes

Lorsque le système en deux étapes est découplé, la deuxième phase de cuisson a lieu à un moment ultérieur, ce qui offre la possibilité d'optimiser le processus de production et de mieux s'adapter en fonction du moment où le client désire du pain frais. Libre garantit une texture croustillante, une belle coloration de la croûte et un rétrécissement minimal lors de la deuxième phase de cuisson.

3. Fermentation contrôlée

La fermentation contrôlée permet de produire des lots plus importants et de planifier le processus avec une flexibilité accrue. Il s'agit d'un processus complexe et délicat, en particulier pour couvrir la période du week-end. Libre stabilise la pâte ou le réseau de gluten, améliorant ainsi la tolérance du processus et permettant d'obtenir un produit fini de haute qualité et homogène.

4. Cuisson de l'après-midi

Quand la capacité de congélation est insuffisante (ou si vous ne disposez pas d'armoire de fermentation contrôlée), la cuisson de l'après-midi constitue une alternative. Elle est également indiquée pour des produits spécifiques tels que les pains fourrés ou les produits à faible fréquence de production. Libre préserve les caractéristiques de la mie beaucoup plus longtemps que les améliorants de panification traditionnels et prolonge ainsi la fraîcheur du pain. En cuisant une partie de l'assortiment l'après-midi et les sortes de pain importantes à d'autres moments, les produits qui génèrent le plus de chiffre d'affaires peuvent également être vendus "tout juste sortis du four" plus tard dans la journée.

Avantages de Libre

La qualité et l'orientation client sont primordiales dans votre boulangerie. Nous le comprenons. Avec Libre, vous tenez cette promesse, tout en travaillant de manière efficace et rentable. Ajoutez cet améliorant à vos matières premières et découvrez les avantages par vous-même.

• Une amélioration des temps de travail (moins de production de nuit)

• De plus grands lots de pâte en une seule fois et à moindre coût

• Un déploiement plus efficace du personnel et des moyens

• Du pain frais plusieurs fois par jour pour votre client, sans effort supplémentaire

• Une amélioration de la structure de la mie et une fraîcheur prolongée du pain

• Pour vous, en tant que boulanger, plus de sérénité et d'espace pour entreprendre et pour profiter de la vie

Convaincu? Découvrez Libre ici!

Nos démonstrateurs se feront un plaisir de vous guider parmi les possibilités et de vous préparer à cette transition.

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