Star Pacrovit Thai curry koek
Een pittige gebladerde koek met Thaise curry, tomaat en kaas.
Ingrediënten
1000 g Star Pacrovit
460 g water (gekoeld
50 g polenta/maïsgries
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
50 g Thai marinade (O'life Thai marinade)
100 g geraspte belegen kaas
50 g gedroogde tomaat uit olie (in stukjes)
Kneden
Type spiraal, 2 minuten traag en 2-4 minuten snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 minuten in de diepvriezer.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2 mm, hoogte van de plak 35 cm.
Instrijken
De hele plak instrijken met de Thai marinade en royaal bestrooien met geraspte kaas en als laatste de tomaat er overstrooien.
Oprollen
De plak strak en regelmatig oprollen. Snijden op 5 cm.
In ronde pieplate Ø 10 cm.
Rijzen
Narijs: 70 minuten in een niet te warme rijskast.
Bakken
Bak 17 minuten op 210 - 220°C.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.