Star Génoise Biscuit
Biscuit (kapsel)mix die zich kenmerkt door een hoog opklopvermogen in de kuip, een zeer fijne structuur met hoge draagkracht en een gelijkmatige korst.
Ingrediënten
1000 g Star Génoise
750 g ei
100 g water
Belangrijk!
Enkele tips bij de verwerking van Star Génoise:
Voeg niet meer water toe dan opgegeven in de deegsamenstelling.
Werk met verse eieren voor een beter en stabieler resultaat. Zorg dat de eieren getempereerd zijn.
Beperk/vermijd de tijd tussen het opkloppen van het beslag en het inovenen.
Bakken in de vloeroven zorgt voor een mooier eindproduct.
Type klopper
mengelaar met draadgarde
1 min traag, 8-10 min snel, 1 min traag
Bakken
20-25 min / 180-190°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.