Star Briofine Paasvlechten met chocolade (en pistache)
De traditionele Zwitsere Zopf of Joodse Kitka wordt vooral tijdens Kerst en Pasen gemaakt.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
500 g water
40 g gist
Vulling
30 g / kilo deeg Cacaopoeder Callebaut
150 g / kilo deeg Bakvaste chocoladedruppels S Callebaut
40 g Pistachepasta Callebaut
150 g Pistachenoten Callebaut
Fijn breken, (broyeren).
Decoratie
Pistachenoten Callebaut
Bakvaste chocoladedruppels Callebaut
Kneden
5 min traag + 6 min snel
Deegtemperatuur
26°C
De gewenste hoeveelheid deeg afnemen om chocolade- en pistachestrengen te maken. Nadien de cacaopoeder, druppels, pistachecrème en gebroyeerde pistachenoten ondermengen.
Optioneel: een beetje groene kleurstof toevoegen aan het pistachedeeg.
Voorrijs
0 min (onmiddellijk verwerken na kneding)
Afwegen en opbollen
50 of 100 g per streng
Tussenrijs
15 min
Opmaken
Vlechten van het brood.
Narijs
80 min op bakkerijtemperatuur.
Met ei bestrijken tijdens de narijs.
Met ei bestrijken en bestrooien met chocoladedruppels en gebroyeerde pistachenoten.
Bakken
10 min / 190°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.