Star Briofine Paasnest
Paasnest met een vulling van frangipane, banketbakkersroom en pistachecrème.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
40 g gist
500 g Water (gekoeld)
Star Briofine bevat reeds zout.
Vulling (pistachecreme)
400 g Star Frangipanemix
400 g Star Cremalux
200 g Pistachepasta Callebaut
Lichtgeroosterde pistaches Callebaut
Baking drops S Callebaut
Decoratie
Neutrale afdekgelei
Pistachenoten Brésilienne Callebaut
Crispearls donker Callebaut
Voorbereiding
Maak de frangipanemix en banketbakkersroom op voorhand aan en meng met de pistachepasta. Nadien koel bewaren.
Kneden
5 min traag + 6 min snel
Voorrijs
10 min
Deegstukken van 1200 g afwegen en langwerpig opmaken.
Tussenrijs
15 min
Uitrollen (dikte: 2,5 mm / lengte 150 cm / breedte 20 cm)
Strijk de pistachecrème uit over het deegstuk.
Bestrooi met de gebroken pistaches en met de chocoladedruppels.
Dichtrollen tot een worst en verdelen in 5 gelijke delen (lengte van 30 cm). Op bakplaten leggen en circelvormig dichtplooien.
Tip! Plaats een bakvormpje in het midden om te voorkomen dat het paasnest helemaal gesloten wordt.
Narijs
60 min (bij voorkeur niet in een narijskast, te warm en te vochtig)
Bestrijk met ei.
Bakken
20 min / 190°C
Decoratie
Afdekken met neutrale afdekgelei, bestrooien met gebroken pistachenoten, crispearls, siersneeuw en leg één of meerdere chocolade paaseitjes in het midden als decoratie.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.