Star Briofine Hot Cross Buns (Paasbolletjes)

Star Briofine Hot Cross Buns (Paasbolletjes)

De Hot Cross Buns verwijzen naasr de kruisiging van Jezus op Goede Vrijdag en worden zodoende rond Pasen massaal gegeten in de Angelsaksische landen. 

Luxe broodPasen

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briofine

  • 50 g gist

  • 500 g water

  • 20 g speculaaskruiden of kaneel

Vulling

  • 200 g krenten (inweken in water en laten drogen)

  • 200 g rozijnen (inweken in water en laten drogen)

Soezenbeslag

  • 1000 g water

  • 500 g vetstof

  • 750 g bloem

  • 1300 g eieren

Kneden

  • 6 min traag, 4 min snel

Deegtemperatuur

  • 24-26 °C

Voorrijs

  • 10 min

Afwegen

  • 1.200 g per bol van 30 bolletjes

Bolrijs

  • 15 min

Verdelen en opbollen in de verdeler of opboller

  • Per 6 in aluminium bakvormpjes leggen.

Narijs

  • 75 min in de narijskast

Afwerking voor het bakken

  • Soezenbeslag opspuiten in kruisvorm

Afbakken

  • 15 min / 220°C

Afwerking na het bakken

  • Met suikersiroop of afdekgelei afstrijken.

Werkwijze Soezenbeslag

  • Vetstof en water samen aan de kook brengen.

  • Bloem ondermengen en droogroeren op het vuur.

  • Eieren toevoegen tot voldoende spuitbaarheid.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies