Star Briofine Chocoladetwist

Star Briofine Chocoladetwist

Speels chocoladebrood gevuld met een duo van witte en donkere bakstabiele chocoladechunks.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briofine

  • 500 g water

  • 30 g gist

    • Star Briofine bevat reeds zout.

Vulling

  • 30 g Cacaopoeder Callebaut

  • 200 g Witte bakstabiele chunks Callebaut

  • 200 g Donkere bakstabiele chunks Callebaut

Kneden

  • 5 min traag + 6 min snel

Deegtemperatuur

  • 24°C

  • Aan het einde van de kneding de gewenste deeghoeveelheid voor het chocoladedeeg apart nemen en cacaopoeder ondermengen. Na het ondermengen van het cacaopoeder, de witte bakstabiele chunks ondermengen. Bij het witte deeg de donkere bakstabiele chunks ondermengen.

Voorrijs

  • 15 min

Verdelen en opbollen

  • Strengels van 150 g afwegen

Bolrijs

  • 15 min

Opmaken

  • 1 donkere en 1 witte strengel samen opdraaien. In een houten bakvormpje leggen.

Narijs

  • 80 min op bakkerijtemperatuur.

  • Met ei bestrijken.

Bakken

  • 25-30 min / 180-190°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies