Star Briofine Bolusbrood

Star Briofine Bolusbrood

Deze luxe broodsoort is gebaseerd op de bekende Zeeuwse bolus.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briofine

  • 540 g water

  • 40 g gist

Decoratie

  • Bruine basterdsuiker + kaneel (4 g/kg)

Kneden

  • 4 min traag, 7 min snel

Deegtemperatuur

  • 26°C

Voorrijs

  • 10 min

Verdelen

  • 250 gr en opbollen

Bolrijs

  • 15 min

  • Pie-plate Ø 18 cm insmeren met roomboter en met bruine basterdsuiker bestrooien.

Strengels vormen

  • Rol de bolletjes in de basterdsuiker met kaneel uit. (De suiker kleeft het best als de bolletjes wat vochtig zijn. Bolus vormen, als een knoop die niet wordt doorgetrokken en leg in de pie-plate.

Narijs

  • 60 min (Afgedekt in een niet te vochtige rijskast of ergens in de bakkerij.)

Bakken

  • 12 min / 230°C

  • Na het bakken direct de pie-plates direct omkeren en het brood storten op siliconenpapier.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies