Star Briobeurre Zoete bolletjes met appelsien en rozijnen

Star Briobeurre Zoete bolletjes met appelsien en rozijnen

Heerlijke, zoete viennoiserie met een verrassende appelsiensmaak. Recept voor 60 bolletjes van 35 gr.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 100 g Star Briobeurre

  • 450-480 g water (koud)

  • 50-60 g gr gist

    • Star Briobeurre bevat reeds zout

Vulling

  • 140 g parelsuiker

  • 140 g geconfijte appelsienen

  • 140 g zoete rozijnen

Kneden

  • 2 min traag, 9-12 min snel

  • Direct na de kneding de vulling ondermengen en 2 stukken afwegen van 1.050 g.

  • Opbollen

  • Deegtemperatuur 25-26°C

  • Voorrijs 15 min

  • Afwegen: Verdelen in 30 bolletjes van 35 gr

  • Narijs 60-70 min

  • Instrijken met ei

Bakken

  • 6 min / 220°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies