Star Briobeurre Tarte Tropézienne
De Tarte tropézienne werd ooit bedacht door de Poolse pâtissier Alexandre Micka, die ergens halverwege de vorige eeuw in Saint Tropez neerstreek. De taart werd wereldberoemd dankzij de fameuze film van Roger Vadim 'Et Dieu... créa la femme', die in 1955 in Saint-Tropez werd opgenomen. Met in de hoofdrol Brigitte Bardot, die verzot was op het gebak en er ook de naam voor bedacht.
Ingrediënten
1000 g Star Briobeurre
60 g gist
450 g water
Vulling
500 g Star Cremalux
500 g licht opgeklopte slagroom
2 gelatineblaadjes
Decoratie
Amandelen
Griessuiker
Kneden
Type spiraal, 2 min traag, 8-10 min snel
Deegtemperatuur 25-26°C
Afwegen 50 g per Tarte Tropezienne
Rijsschema
Voorrijs 15 min
Platrollen en instrijken met ei en in geschaafde amandelen duwen.
Narijs 70 min
Voor het bakken betrooien met dikke korrelsuiker.
Bakken
8 min/225°C
Snij doormidden en vul met de diplomaatcrème.
Alternatief: gebonden krieken, ananas, confituur, chocoladepasta...
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.